Zdroj dopytu po potravinových boxoch

Po zbere ovocia a zeleniny sa v ovocnom tkanive stále nachádzajú živé organizmy, ktoré prechádzajú aktívnymi metabolickými procesmi a majú schopnosť odolávať mikrobiálnej invázii. Tieto živé organizmy sa však vyvinú do neskorého štádia prezretia, kedy sa metabolizmus spomalí alebo dokonca zastaví. Zloženie a tkanivo ovocia prechádzajú nezvratnými zmenami, v dôsledku čoho strácajú svoju nutričnú hodnotu a jedinečnú chuť a pôsobením mikroorganizmov začínajú hniť.
Aby sa zabezpečila čerstvosť ovocia a zeleniny počas prepravy, zvyčajne sa zbierajú skoro ráno, keď je nízka teplota, a balia sa na prepravu. Kvôli vysokému obsahu vlhkosti vo vzduchu v skorých ranných hodinách je tiež viac vlhkosti prichytené na povrchu ovocia a zeleniny. Vlhkosť prichytená na povrchu ovocia a zeleniny môže poskytnúť určité živiny pre ovocie a zeleninu počas prepravy, čím sa zlepší čerstvosť ovocia a zeleniny po preprave na miesto určenia.
Pokiaľ ide o príslušné technológie uvedené vyššie, ak je miesto určenia ďaleko a teplota vonkajšieho prostredia po úsvite stúpne, môže to spôsobiť, že voda prichytená na povrchu ovocia a zeleniny klesne a hromadí sa na dne potravinového boxu. Časti ovocia a zeleniny, ktoré sú dlhodobo namočené vo vode, sú náchylné na zmenu, čo má za následok zníženie celkovej kvality ovocia a zeleniny.